Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte zemiaky
Rúru predhrejte na 220 °C, pri teplovzdušnej rúre na 200 °C. Zemiaky nakrájajte na kúsky veľké približne 3 cm a premiešajte ich s 20 ml oleja, 3 g soli a lístkami tymianu. Rozložte ich v jednej vrstve na plech a pečte 30–35 minút; po 20 minútach ich obráťte. Majú byť zlatisté a na okrajoch chrumkavé.
Uvarte fazuľky
V hrnci priveďte 1500 ml vody do varu. Pridajte zelené fazuľky a varte ich 5–6 minút, aby zmäkli, ale zostali pevné a sýtozelené. Sceďte ich a premiešajte s 1,5 g soli.
Opečte kotlety
Kotlety osušte a z oboch strán ich osoľte 2 g soli a okoreňte polovicou mletého čierneho korenia. Na veľkej panvici rozohrejte zvyšných 10 ml oleja. Mäso opekajte na stredne silnom až silnom ohni približne 3 minúty z každej strany. Potom znížte oheň, prikryte panvicu a dopekajte ešte 2–4 minúty, kým vnútorná teplota v najhrubšej časti nedosiahne 70 °C. Odložte na tanier a nechajte 3 minúty odpočívať.
Pripravte jablčný preliv
Z panvice zlejte prebytočný tuk, nechajte na nej opečené šťavy a pridajte najemno nakrájanú šalotku. Miešajte 2 minúty, kým zmäkne. Vlejte jablčný mušt a nechajte ho 3–4 minúty zredukovať približne na polovicu. Pridajte vývar, smotanu a horčicu a za mierneho varu miešajte ďalšie 3 minúty. Odstavte, vmiešajte maslo, jablčný ocot, zvyšnú soľ a zvyšné korenie. Preliv má byť krémový, nie príliš hustý.
Podávajte
Na taniere rozdeľte pečené zemiaky a zelené fazuľky. Pridajte kotlety a prelejte ich jablčnou omáčkou. Podávajte ihneď, kým sú kotlety teplé a zemiaky chrumkavé.
