Preparazione

Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.

1. Cuocete le patate al forno

   Preriscaldate il forno a 220 °C, oppure a 200 °C se ventilato. Tagliate le patate a pezzi di circa 3 cm e mescolatele con 20 ml di olio, 3 g di sale e le foglioline di timo. Disponetele in un unico strato su una teglia e cuocetele per 30–35 minuti, girandole dopo 20 minuti. Dovranno essere dorate e croccanti sui bordi.

2. Cuocete i fagiolini

   Portate a ebollizione 1500 ml di acqua in una pentola. Aggiungete i fagiolini e cuoceteli per 5–6 minuti, finché saranno teneri ma ancora sodi e di un verde brillante. Scolateli e mescolateli con 1,5 g di sale.

3. Rosolate le braciole

   Asciugate le braciole e conditele su entrambi i lati con 2 g di sale e metà del pepe nero macinato. Scaldate in una padella capiente i restanti 10 ml di olio. Rosolate la carne a fuoco medio-alto o alto per circa 3 minuti per lato. Abbassate quindi la fiamma, coprite la padella e cuocete ancora per 2–4 minuti, finché la temperatura interna nella parte più spessa raggiungerà 70 °C. Trasferite le braciole su un piatto e lasciatele riposare per 3 minuti.

4. Preparate la salsa al sidro di mele

   Eliminate dalla padella il grasso in eccesso, lasciando i succhi di cottura, e aggiungete lo scalogno tritato finemente. Mescolate per 2 minuti, finché si sarà ammorbidito. Versate il sidro di mele e lasciatelo ridurre per 3–4 minuti, fino a circa la metà. Aggiungete il brodo, la panna e la senape e mescolate a fuoco dolce per altri 3 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il burro, l'aceto di mele, il sale restante e il pepe rimanente. La salsa dovrà essere cremosa, ma non troppo densa.

5. Servite

   Distribuite nei piatti le patate al forno e i fagiolini. Aggiungete le braciole e versatevi sopra la salsa alle mele. Servite subito, quando le braciole sono ancora calde e le patate croccanti.