Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Dajte zohrievať vodu na rezance. Hovädzie nakrájajte naprieč vláknami na tenké pásiky. Mrkvu nastrúhajte nahrubo, uhorku nakrájajte na tenké prúžky a mätu s koriandrom nasekajte.
Zmiešajte zálievku
V miske premiešajte limetkovú šťavu, rybiu omáčku, cukor a vodu, kým sa cukor rozpustí. Zálievka má byť výrazne kyslá, slaná a jemne sladká.
Uvarte rezance
Ryžové rezance zalejte čerstvo vriacou vodou a nechajte stáť 4 minúty, alebo podľa času uvedeného na obale. Sceďte ich a krátko prepláchnite vlažnou vodou, aby sa nelepili.
Rýchlo opečte hovädzie
Veľkú panvicu rozohrejte na vysokú teplotu. Pridajte olej a hovädzie pásiky v jednej vrstve; osoľte ich a opekajte približne 2 minúty, pričom ich raz obráťte. Mäso má byť na povrchu hnedé a vnútri ešte šťavnaté.
Zostavte a podávajte
Rezance rozdeľte do dvoch misiek. Pridajte hovädzie, mrkvu, uhorku a bylinky. Zalejte pripravenou zálievkou a premiešajte tesne pred podávaním, aby zelenina zostala chrumkavá.
