Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Šalotku a cesnak nasekajte nadrobno. Cuketu nakrájajte na kocky s veľkosťou asi 1,5 cm a cherry paradajky prekrojte napoly. Citrónovú kôru nastrúhajte najemno, z citróna vytlačte 25 ml šťavy. Petržlenovú vňať nasekajte. Krevety osušte a premiešajte s 1 g soli, čiernym korením a čili vločkami.
Krátko opečte krevety
Vo veľkej hlbokej panvici rozohrejte 10 ml olivového oleja na stredne vysokej teplote. Krevety opečte v jednej vrstve približne 1 minútu z každej strany, len kým nezružovejú a nebudú takmer hotové. Preložte ich na tanier; v tejto fáze ich neprepekajte.
Zmäknite zeleninu
Do tej istej panvice pridajte zvyšných 15 ml olivového oleja. Šalotku opekajte 2 minúty, kým zmäkne, ale nezhnedne. Vmiešajte cesnak a cuketu a opekajte ďalšie 3 minúty. Pridajte cherry paradajky a 2 g soli; premiešajte a varte 2 minúty, aby paradajky začali púšťať šťavu.
Uvarte orzo
Prisypte orzo a premiešajte, aby sa obalilo šťavou a olejom. Zalejte horúcim zeleninovým vývarom a priveďte do mierneho varu. Varte odkryté na strednom ohni 10 až 12 minút, často premiešajte, aby sa cestoviny neprichytili. Orzo má byť mäkké, ale stále pevné na skus; ak sa tekutina vsiakne skôr, prilejte 50 ml horúcej vody.
Dokončite citrónovou smotanou
Znížte teplotu a vmiešajte smotanu na varenie, citrónovú kôru a 20 ml citrónovej šťavy. Vráťte krevety aj šťavu z taniera do panvice a jemne varte 1 až 2 minúty, kým sú krevety úplne nepriehľadné a horúce. Odstavte, vmiešajte petržlenovú vňať a zvyšných 2 g soli. Ochutnajte a pridajte zvyšných 5 ml citrónovej šťavy; podávajte hneď, kým je omáčka krémová.
