Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu na pečenie
Rúru predhrejte na 220 °C. Papriky rozpoľte a odstráňte jadrovníky. Paradajky rozpoľte, šalotku rozštvrťte a strúčiky cesnaku nechajte v šupke. Zeleninu rozložte na plech, pokvapkajte 10 ml olivového oleja a pečte 28–32 minút, kým paprika nemá miestami tmavé pľuzgiere a paradajky nezmäknú.
Ošúpte upečenú zeleninu
Upečené papriky vložte do misy a prikryte na 8 minút, aby sa dali ľahko ošúpať. Z paprík stiahnite šupku. Cesnak vytlačte zo šupky; zachyťte aj šťavu z plechu. Ak sa šupka paradajok ľahko uvoľňuje, stiahnite ju tiež.
Rozvoňajte pretlak a údenú papriku
V hrnci zohrejte zvyšných 10 ml olivového oleja. Pridajte paradajkový pretlak a údenú mletú papriku. Za stáleho miešania ich opekajte približne 30 sekúnd; zmes má zavoniať, nie stmavnúť ani sa pripaľovať.
Omáčku krátko povarte
Do hrnca pridajte upečenú papriku, paradajky, šalotku, cesnak aj šťavu z plechu. Prilejte 150 ml vody, pridajte soľ, čierne korenie a cukor. Za občasného miešania priveďte k miernemu varu a povarte 7 minút.
Rozmixujte a dochuťte
Hrniec odstavte a obsah rozmixujte ponorným mixérom do hladkej, hustej omáčky. Vmiešajte 10 ml červeného vínneho octu. Podávajte teplú, nie vriacu; ocot má zvýrazniť sladkosť zeleniny a zanechať príjemne sviežu dochuť.
