Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse zum Rösten vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Paprika halbieren und die Kerne sowie die weißen Innenhäute entfernen. Die Tomaten halbieren, die Schalotte vierteln und die Knoblauchzehen ungeschält lassen. Das Gemüse auf einem Blech verteilen, mit 10 ml Olivenöl beträufeln und 28–32 Minuten rösten, bis die Paprika stellenweise dunkle Blasen wirft und die Tomaten weich sind.
Das geröstete Gemüse häuten
Die gerösteten Paprika in eine Schüssel geben und 8 Minuten abdecken, damit sie sich leichter häuten lassen. Die Haut von den Paprika abziehen. Den Knoblauch aus der Schale drücken und auch den Bratensaft vom Blech auffangen. Wenn sich die Tomatenhaut leicht löst, diese ebenfalls abziehen.
Tomatenmark und Räucherpaprika anrösten
Die restlichen 10 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen. Tomatenmark und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden anrösten; die Mischung soll duften, aber weder dunkel werden noch anbrennen.
Die Sauce kurz köcheln lassen
Geröstete Paprika, Tomaten, Schalotte, Knoblauch und den Bratensaft in den Topf geben. 150 ml Wasser angießen und Salz, schwarzen Pfeffer sowie Zucker hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren sanft zum Kochen bringen und 7 Minuten köcheln lassen.
Pürieren und abschmecken
Den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt mit einem Stabmixer zu einer glatten, dickflüssigen Sauce pürieren. 10 ml Rotweinessig einrühren. Warm, aber nicht kochend servieren; der Essig soll die Süße des Gemüses hervorheben und einen angenehm frischen Nachgeschmack hinterlassen.
