Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure per la cottura
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate a metà i peperoni e rimuovete i semi e le nervature. Tagliate a metà i pomodori, dividete lo scalogno in quarti e lasciate gli spicchi d'aglio con la buccia. Disponete le verdure su una teglia, irroratele con 10 ml di olio d'oliva e cuocetele per 28–32 minuti, finché i peperoni non presentano alcune bolle scure e i pomodori non si saranno ammorbiditi.
Pelate le verdure arrostite
Trasferite i peperoni arrostiti in una ciotola e copritela per 8 minuti, così sarà più facile pelarli. Eliminate la buccia dei peperoni. Spremete l'aglio fuori dalla buccia e recuperate anche i succhi della teglia. Se la buccia dei pomodori si stacca facilmente, eliminate anche quella.
Fate sprigionare l'aroma del concentrato e della paprika affumicata
Scaldate in una casseruola i restanti 10 ml di olio d'oliva. Aggiungete il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata in polvere. Cuoceteli mescolando continuamente per circa 30 secondi: il composto deve sprigionare il suo aroma, senza scurirsi né bruciare.
Cuocete brevemente la salsa
Aggiungete nella casseruola i peperoni arrostiti, i pomodori, lo scalogno, l'aglio e i succhi della teglia. Versate 150 ml d'acqua e aggiungete il sale, il pepe nero e lo zucchero. Portate a leggero bollore, mescolando di tanto in tanto, e cuocete per 7 minuti.
Frullate e regolate il condimento
Togliete la casseruola dal fuoco e frullate il contenuto con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa densa e liscia. Incorporate 10 ml di aceto di vino rosso. Servite la salsa calda, non bollente: l'aceto deve esaltare la dolcezza delle verdure e lasciare un piacevole retrogusto fresco.
