Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte cuketu a cesnak
Rozohrejte rúru na 220 °C. Cuketu nakrájajte na približne 2 cm kúsky a rozložte ju na plech. Pridajte neolúpaný strúčik cesnaku, pokvapkajte 20 ml olivového oleja a posypte 1,2 g soli.
Upečte zeleninu
Cuketu s cesnakom pečte 22 až 25 minút pri 220 °C, kým cuketa na okrajoch zhnedne a ľahko sa prepichuje vidličkou. Cesnak vyberte, keď je mäkký; ak ešte mäkký nie je, nechajte ho dopiecť spolu s cuketou.
Opražte semienka
Kým sa cuketa pečie, nasucho opražte slnečnicové semienka na panvici na strednom ohni 3 až 4 minúty. Často premiešajte; keď sú zlatisté a voňajú, odložte 5 g na záver a zvyšné semienka nechajte mierne vychladnúť.
Rozmixujte omáčku
Upečenú cuketu vložte do mixéra. Cesnak vytlačte zo šupky a pridajte k cukete spolu s 30 g opražených semienok, bazalkou, vývarom, citrónovou šťavou, zvyšnými 5 ml olivového oleja, 2 g soli a čiernym korením. Mixujte do hladka; omáčka má byť hustá, ale plynulo stekať z lyžice.
Krátko prehrejte a podávajte
Omáčku prelejte do menšieho hrnca a na miernom ohni ju za stáleho miešania zohrievajte 2 až 3 minúty, bez prudkého varu. Ochutnajte: zvyšnými 0,2 g soli upravte slanosť a skontrolujte, či je citrónová kyslosť vyvážená; podávajte horúcu a posypte odloženými semienkami.
