Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Šalotku nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. Mrazenú kukuricu nechajte krátko povoliť a osušte ju, aby sa v panvici skôr opekala, než dusila.
Opečte kukuricu
Rozohrejte širokú panvicu na stredne silnom ohni. Nasucho na nej opekajte kukuricu 7 až 9 minút, občas ju premiešajte; zrnká majú miestami zhnednúť, nie sčernieť. Presypte ich do misky.
Zmäknite šalotku
Do tej istej panvice nalejte olivový olej. Pridajte šalotku a za občasného miešania ju opekajte 3 minúty, kým nezmäkne a spriehľadnie. Prisypte cesnak a údenú papriku, miešajte ešte 30 sekúnd.
Krátko povarte
Vráťte do panvice opečenú kukuricu a prilejte zeleninový vývar. Pridajte soľ a čierne korenie. Zmes priveďte do mierneho varu a bez pokrievky ju varte 8 minút.
Rozmixujte a zjemnite
Panvicu odstavte a zmes rozmixujte dohladka. Vmiešajte smotanu a na miernom ohni omáčku 2 až 3 minúty zohrievajte, ale už ju prudko nevarte. Ak chcete extra jemnú textúru, prepasírujte ju cez jemné sitko.
Dochutite a podávajte
Vypnite oheň a vmiešajte limetkovú šťavu. Ochutnajte: omáčka má byť jemne údená, mierne slaná a sviežo kyslá. Podávajte ju teplú, nie vriacu.
