Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte karfiol
Rúru predhrejte na 220 °C. Karfiol premiešajte s 15 ml olivového oleja, jedným pretlačeným strúčikom cesnaku, 2 g rímskej rasce a 2 g soli. Rozložte ho v jednej vrstve na plech a pečte 20 až 24 minút; v polovici pečenia ružičky obráťte. Hotový karfiol má byť miestami zlatistý a na okrajoch jemne chrumkavý.
Pripravte jahňacie placky
Mleté mäso premiešajte s druhým pretlačeným strúčikom cesnaku, 2 g rímskej rasce, sladkou paprikou, 3 g soli a čiernym korením. Vytvarujte 8 placiek s hrúbkou približne 2 cm. Citrón nastrúhajte najemno; kôru odložte na bulgur a z citróna vytlačte 25 ml šťavy.
Uvarte bulgur
V hrnci zohrejte 10 ml olivového oleja a cibuľu restujte 3 minúty, kým zmäkne a spriesvitnie. Prisypte bulgur, premiešajte a zalejte 350 ml vriacej vody. Pridajte 2 g soli, prikryte a na miernom ohni varte 10 až 12 minút, kým sa voda vstrebe. Odstavte a nechajte prikryté 5 minút dôjsť.
Opečte placky
Na veľkej panvici rozohrejte zvyšných 10 ml olivového oleja. Placky opekajte na stredne vysokom ohni približne 4 minúty z každej strany, aby sa vytvorila hnedá kôrka. Potom jednu placku skontrolujte v strede: mäso má byť úplne prepečené, ideálne s vnútornou teplotou 71 °C. Nechajte ich 3 minúty odpočívať.
Dokončite bulgur a podávajte
Bulgur načechrajte vidličkou a vmiešajte citrónovú kôru, 25 ml citrónovej šťavy a nasekanú mätu. Ochutnajte; kyslosť má byť svieža a soľ vyvážená, podľa potreby pridajte najviac 1 g soli. Rozdeľte bulgur a pečený karfiol na taniere, navrch položte jahňacie placky a podávajte teplé.
