Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Blumenkohl rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Blumenkohl mit 15 ml Olivenöl, einer zerdrückten Knoblauchzehe, 2 g Kreuzkümmel und 2 g Salz vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 20 bis 24 Minuten rösten; nach der Hälfte der Garzeit die Röschen wenden. Der Blumenkohl sollte stellenweise goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sein.
Lammfrikadellen zubereiten
Das Hackfleisch mit der zweiten zerdrückten Knoblauchzehe, 2 g Kreuzkümmel, dem Paprikapulver, 3 g Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Zu 8 Frikadellen von etwa 2 cm Dicke formen. Die Zitrone fein abreiben; die Schale für den Bulgur beiseitelegen und 25 ml Saft aus der Zitrone pressen.
Bulgur kochen
10 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist. Den Bulgur dazugeben, umrühren und mit 350 ml kochendem Wasser aufgießen. 2 g Salz hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Frikadellen braten
Die restlichen 10 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen bei mittelhoher Hitze etwa 4 Minuten pro Seite braten, bis sich eine braune Kruste bildet. Anschließend eine Frikadelle in der Mitte prüfen: Das Fleisch sollte vollständig durchgegart sein, idealerweise bei einer Kerntemperatur von 71 °C. 3 Minuten ruhen lassen.
Bulgur fertigstellen und servieren
Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und Zitronenschale, 25 ml Zitronensaft und gehackte Minze unterrühren. Abschmecken; die Säure sollte frisch und das Salz ausgewogen sein. Bei Bedarf höchstens 1 g Salz hinzufügen. Bulgur und gerösteten Blumenkohl auf Teller verteilen, die Lammfrikadellen darauflegen und warm servieren.
