Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte tekvicu a cibuľu
Rúru vyhrejte na 220 °C. Tekvicu nakrájajte na približne 3 cm kocky a cibuľu na hrubé mesiačiky, aby sa počas pečenia príliš nevysušili.
Upečte zeleninu
Tekvicu a cibuľu rozložte na plech, pokvapkajte olivovým olejom a premiešajte. Pečte 25 až 30 minút, v polovici pečenia zeleninu obráťte. Hotová tekvica má byť mäkká a na hranách jemne zhnednutá, nie spálená.
Rozmixujte omáčku
Upečenú zeleninu preložte do mixéra alebo vyššej nádoby. Pridajte zeleninový vývar, mletú rascu, soľ a čierne korenie. Mixujte do hladka; ak je zmes príliš hustá, rozmixujte ju dôkladnejšie, neodlievajte tekutinu.
Vyvážte chuť a zohrejte
Vmiešajte pomarančovú šťavu a biely vínny ocot. Prelejte omáčku do kastróla a na miernom ohni zohrievajte 2 až 3 minúty, občas premiešajte; prudko ju nevarte. Má byť hladká a pomaly stekať z lyžice. Ochutnajte a dolaďte kyslosť pridaním 2 ml octu alebo slanosť pridaním najviac 1 g soli, ak je to potrebné.
