Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Tritate finemente lo scalogno e l'aglio. Lasciate scongelare brevemente il mais e asciugatelo, così in padella si rosolerà invece di stufarsi.
Rosolate il mais
Scaldate una padella larga a fuoco medio-alto. Tostate il mais a secco per 7-9 minuti, mescolando di tanto in tanto; i chicchi dovranno dorarsi in alcuni punti, senza annerire. Trasferiteli in una ciotola.
Fate ammorbidire lo scalogno
Versate l'olio d'oliva nella stessa padella. Aggiungete lo scalogno e cuocetelo per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà morbido e traslucido. Unite l'aglio e la paprika affumicata e mescolate per altri 30 secondi.
Cuocete brevemente
Rimettete nella padella il mais rosolato e versate il brodo vegetale. Aggiungete il sale e il pepe nero. Portate il composto a un leggero bollore e cuocetelo senza coperchio per 8 minuti.
Frullate e rendete cremosa la salsa
Togliete la padella dal fuoco e frullate il composto fino a ottenere una consistenza liscia. Incorporate la panna e scaldate la salsa a fuoco basso per 2-3 minuti, senza farla bollire vigorosamente. Per una consistenza ancora più vellutata, passatela attraverso un colino a maglie fini.
Regolate il sapore e servite
Spegnete il fuoco e incorporate il succo di lime. Assaggiate: la salsa dovrà essere delicatamente affumicata, moderatamente salata e piacevolmente fresca e acidula. Servitela calda, non bollente.
