Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte krevety a zeleninu
Krevety osušte papierovou utierkou a premiešajte s 2 g soli a 0,3 g čierneho korenia. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte a paradajky prekrojte napoly. Z citróna nastrúhajte kôru a vytlačte 20 ml šťavy.
Krevety opečte krátko a prudko
Rozohrejte širokú hlbokú panvicu na stredne vysokom ohni a nalejte do nej 8 g olivového oleja. Krevety rozložte v jednej vrstve a opekajte približne 1 minútu z každej strany, kým sa ich povrch sfarbí do ružova. Vyberte ich na tanier; vo vnútri ešte nemusia byť úplne hotové.
Základ opečte do mäkka
Do tej istej panvice pridajte zvyšných 12 g olivového oleja a cibuľu. Opekajte ju 4 minúty za občasného miešania, kým zmäkne a mierne spriesvitnie. Pridajte cesnak a údenú papriku, miešajte 30 sekúnd, potom prisypte paradajky a opekajte ďalšie 2 minúty, aby začali mäknúť.
Uvarte orzo vo vývare
Prisypte orzo a premiešajte, aby sa obalilo olejom a paradajkovou šťavou. Zalejte 650 ml zeleninového vývaru, pridajte zvyšné 2 g soli a 0,7 g čierneho korenia. Priveďte do mierneho varu, stíšte oheň a varte bez pokrievky 10 až 12 minút. Každé 2 minúty premiešajte; cestoviny majú byť mäkké, ale stále pevné na skus.
Dokončite špenátom a citrónom
Vmiešajte baby špenát a varte približne 1 minútu, kým zvädne. Vráťte krevety aj so šťavou, pridajte citrónovú kôru a 20 ml citrónovej šťavy. Varte ešte 2 až 3 minúty, kým sú krevety celé nepriehľadné a prehriate; ak orzo predčasne zhustne, vmiešajte 30 ml horúcej vody. Odstavte a vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať.
