Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las gambas y las verduras
Seca las gambas con papel de cocina y mézclalas con 2 g de sal y 0,3 g de pimienta negra. Pica finamente la cebolla, pica el ajo y corta los tomates por la mitad. Ralla la piel del limón y exprime 20 ml de zumo.
Dora las gambas rápidamente a fuego fuerte
Calienta una sartén amplia y honda a fuego medio-alto y vierte en ella 8 g de aceite de oliva. Reparte las gambas en una sola capa y cocínalas aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que la superficie se vuelva rosada. Retíralas a un plato; no es necesario que estén completamente hechas por dentro todavía.
Sofríe la base hasta que esté tierna
Añade a la misma sartén los 12 g restantes de aceite de oliva y la cebolla. Sofríela durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y quede ligeramente transparente. Añade el ajo y el pimentón ahumado, remueve durante 30 segundos, incorpora los tomates y sofríe 2 minutos más, hasta que empiecen a ablandarse.
Cuece el orzo en el caldo
Añade el orzo y remueve para que se impregne de aceite y del jugo de los tomates. Vierte 650 ml de caldo de verduras y añade los 2 g de sal restantes y 0,7 g de pimienta negra. Lleva a un hervor suave, baja el fuego y cuece sin tapar durante 10 a 12 minutos. Remueve cada 2 minutos; la pasta debe quedar tierna, pero todavía firme al dente.
Termina con espinacas y limón
Incorpora las espinacas baby y cocina aproximadamente 1 minuto, hasta que se marchiten. Devuelve las gambas a la sartén junto con sus jugos y añade la ralladura y los 20 ml de zumo de limón. Cocina de 2 a 3 minutos más, hasta que las gambas estén completamente opacas y bien calientes; si el orzo espesa demasiado pronto, incorpora 30 ml de agua caliente. Retira la sartén del fuego y mezcla el perejil picado.
