Preparazione
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Preparate i gamberi e le verdure
Asciugate i gamberi con carta da cucina e conditeli con 2 g di sale e 0,3 g di pepe nero. Tritate finemente la cipolla, sminuzzate l’aglio e tagliate a metà i pomodorini. Grattugiate la scorza del limone e spremete 20 ml di succo.
Scottate brevemente i gamberi a fuoco vivo
Scaldate una padella ampia e profonda a fuoco medio-alto e versatevi 8 g di olio d’oliva. Disponete i gamberi in un solo strato e cuoceteli per circa 1 minuto per lato, finché la superficie diventa rosa. Trasferiteli su un piatto; all’interno potrebbero non essere ancora completamente cotti.
Cuocete la base finché sarà morbida
Nella stessa padella aggiungete i restanti 12 g di olio d’oliva e la cipolla. Cuocetela per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà morbida e leggermente traslucida. Unite l’aglio e la paprika affumicata, mescolate per 30 secondi, poi aggiungete i pomodorini e cuocete per altri 2 minuti, finché inizieranno ad ammorbidirsi.
Cuocete l’orzo nel brodo
Aggiungete l’orzo e mescolate per ricoprirlo d’olio e del succo dei pomodorini. Versate 650 ml di brodo vegetale e aggiungete i restanti 2 g di sale e 0,7 g di pepe nero. Portate a leggero bollore, abbassate la fiamma e cuocete senza coperchio per 10–12 minuti. Mescolate ogni 2 minuti; la pasta dovrà essere morbida, ma ancora soda al morso.
Completate con spinaci e limone
Incorporate gli spinacini e cuocete per circa 1 minuto, finché appassiranno. Rimettete in padella i gamberi con il loro liquido, aggiungete la scorza di limone e 20 ml di succo. Cuocete per altri 2–3 minuti, finché i gamberi saranno completamente opachi e ben caldi; se l’orzo si addensa troppo in anticipo, incorporate 30 ml di acqua calda. Togliete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato.
