Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Garnelen und Gemüse vorbereiten
Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 2 g Salz und 0,3 g schwarzem Pfeffer vermengen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Tomaten halbieren. Die Zitronenschale abreiben und 20 ml Saft auspressen.
Garnelen kurz und scharf anbraten
Eine breite, tiefe Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen und 8 g Olivenöl hineingeben. Die Garnelen in einer Lage darin verteilen und etwa 1 Minute pro Seite braten, bis sich ihre Oberfläche rosa färbt. Auf einen Teller geben; sie müssen innen noch nicht vollständig gar sein.
Die Basis weich dünsten
Die restlichen 12 g Olivenöl und die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und leicht glasig ist. Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und 30 Sekunden rühren. Dann die Tomaten dazugeben und weitere 2 Minuten braten, bis sie weich zu werden beginnen.
Orzo in der Brühe garen
Das Orzo dazugeben und umrühren, damit es mit Öl und Tomatensaft überzogen wird. 650 ml Gemüsebrühe angießen und die restlichen 2 g Salz und 0,7 g schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren und 10 bis 12 Minuten ohne Deckel garen. Alle 2 Minuten umrühren; die Nudeln sollen weich, aber noch bissfest sein.
Mit Spinat und Zitrone fertigstellen
Den Babyspinat unterrühren und etwa 1 Minute garen, bis er zusammengefallen ist. Die Garnelen samt ausgetretenem Saft, die Zitronenschale und 20 ml Zitronensaft dazugeben. Weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis die Garnelen vollständig undurchsichtig und durchgewärmt sind. Falls das Orzo vorher zu dick wird, 30 ml heißes Wasser einrühren. Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterrühren.
