Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte sezamovú čipku
Sezam nasucho opekajte na panvici na strednom ohni 2–3 minúty, kým sa rozvonia a jemne zozlatne. Presypte ho na tanier. Cukor s vodou zahrievajte v menšom hrnci bez miešania; keď karamel zozlatne, vmiešajte sezam a 0,5 g soli. Zmes rozotrite v tenkej vrstve na papier na pečenie a nechajte stuhnúť približne 15 minút.
Vyšľahajte limetkový krém
Mascarpone krátko premiešajte s práškovým cukrom, aby zmäklo. Zašľahajte grécky jogurt, najemno nastrúhanú kôru z limetky a 10 ml limetkovej šťavy. Krém dajte do chladničky, kým pripravíte ananás.
Opečte ananás
Ananás nakrájajte na približne 2 cm hrubé plátky alebo mesiačiky. Veľkú panvicu rozohrejte na stredne vysokom ohni a rozpustite v nej maslo. Ananás opekajte v jednej vrstve po dávkach 2–3 minúty z každej strany, až kým sa na ňom vytvoria tmavozlaté miesta.
Dokončite ananás a podávajte
Vráťte všetok ananás do panvice, pridajte trstinový cukor, čierne korenie a 0,8 g soli. Premiešavajte 1–2 minúty, kým sa cukor rozpustí a obalí ovocie lesklou šťavou. Odstavte, vmiešajte zvyšných 10 ml limetkovej šťavy a ochutnajte, či kyslosť vyvažuje sladkosť. Rozdeľte teplý ananás na taniere, pridajte studený krém a navrch nalámte sezamovú čipku.
