Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate il croccante al sesamo
Tostate il sesamo a secco in una padella a fuoco medio per 2–3 minuti, finché sarà profumato e leggermente dorato. Trasferitelo su un piatto. Scaldate lo zucchero con l’acqua in un pentolino senza mescolare; quando il caramello sarà dorato, incorporate il sesamo e 0,5 g di sale. Stendete il composto in uno strato sottile su un foglio di carta da forno e lasciatelo rassodare per circa 15 minuti.
Montate la crema al lime
Mescolate brevemente il mascarpone con lo zucchero a velo, per ammorbidirlo. Incorporate lo yogurt greco, la scorza di lime grattugiata finemente e 10 ml di succo di lime. Mettete la crema in frigorifero mentre preparate l’ananas.
Rosolate l’ananas
Tagliate l’ananas a fette o spicchi spessi circa 2 cm. Scaldate una padella grande a fuoco medio-alto e fatevi sciogliere il burro. Rosolate l’ananas in un unico strato, in più riprese, per 2–3 minuti per lato, finché si formeranno delle macchie dorate scure.
Completate l’ananas e servite
Rimettete tutto l’ananas nella padella e aggiungete lo zucchero di canna, il pepe nero e 0,8 g di sale. Mescolate per 1–2 minuti, finché lo zucchero si sarà sciolto e avrà avvolto la frutta con un succo lucido. Togliete dal fuoco, incorporate i restanti 10 ml di succo di lime e assaggiate per verificare che l’acidità bilanci la dolcezza. Distribuite l’ananas caldo nei piatti, aggiungete la crema fredda e sbriciolatevi sopra il croccante al sesamo.
