Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte baklažán
Rúru predhrejte na 220 °C, horný a dolný ohrev. Baklažán umyte, osušte a na niekoľkých miestach prepichnite špičkou noža, aby počas pečenia nepraskol.
Baklažán upečte
Položte ho na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 40 až 45 minút. V polovici pečenia ho otočte. Hotový je, keď je koža miestami tmavá a dužina úplne mäkká.
Vyberte dužinu
Upečený baklažán nechajte 5 minút chladnúť, potom ho pozdĺžne rozrežte a lyžicou vyberte dužinu do misy. Ak sa nazbieralo veľa tekutiny, nechajte dužinu 2 minúty odkvapkať v sitku.
Rozmixujte omáčku
Dužinu dajte do mixéra. Pridajte tahini, citrónovú šťavu, pretlačený cesnak, olivový olej, soľ, rímsku rascu a čierne korenie. Mixujte dohladka a počas mixovania postupne prilievajte studenú vodu.
Dokončite a podávajte
Ochutnajte: omáčka má byť krémová, mierne kyslá a primerane slaná. Ak je príliš hustá, vmixujte ešte 10 až 15 ml vody; ak jej chýba kyslosť, vmiešajte 5 ml citrónovej šťavy. Premiešajte s nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte vlažnú.
