Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la berenjena
Precalienta el horno a 220 °C, con calor arriba y abajo. Lava y seca la berenjena, y pínchala en varios puntos con la punta de un cuchillo para que no se reviente durante el horneado.
Asa la berenjena
Colócala en una bandeja forrada con papel de horno y ásala durante 40 a 45 minutos. Dale la vuelta a mitad del horneado. Estará lista cuando la piel esté oscura en algunos puntos y la pulpa esté completamente blanda.
Retira la pulpa
Deja enfriar la berenjena asada durante 5 minutos; después, córtala longitudinalmente y saca la pulpa con una cuchara, poniéndola en un bol. Si ha soltado mucho líquido, deja escurrir la pulpa en un colador durante 2 minutos.
Tritura la salsa
Pon la pulpa en una batidora. Añade el tahini, el zumo de limón, el ajo prensado, el aceite de oliva, la sal, el comino y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea y, mientras sigues batiendo, vierte el agua fría poco a poco.
Termina y sirve
Prueba la salsa: debe quedar cremosa, ligeramente ácida y con el punto de sal adecuado. Si está demasiado espesa, incorpora y tritura otros 10 a 15 ml de agua; si le falta acidez, añade 5 ml de zumo de limón. Mézclala con el perejil picado fino y sírvela templada.
