Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Aubergine vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Aubergine waschen, abtrocknen und an mehreren Stellen mit der Messerspitze einstechen, damit sie beim Backen nicht aufplatzt.
Aubergine rösten
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 40 bis 45 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden. Die Aubergine ist fertig, wenn die Schale stellenweise dunkel und das Fruchtfleisch ganz weich ist.
Fruchtfleisch herauslösen
Die gebackene Aubergine 5 Minuten abkühlen lassen, dann längs aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine Schüssel geben. Wenn sich viel Flüssigkeit angesammelt hat, das Fruchtfleisch 2 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
Sauce pürieren
Das Fruchtfleisch in einen Mixer geben. Tahini, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles glatt pürieren und währenddessen nach und nach das kalte Wasser zugießen.
Fertigstellen und servieren
Abschmecken: Die Sauce sollte cremig, leicht säuerlich und angenehm salzig sein. Ist sie zu dick, weitere 10 bis 15 ml Wasser untermixen; fehlt ihr Säure, 5 ml Zitronensaft unterrühren. Mit fein gehackter Petersilie vermengen und lauwarm servieren.
