Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le zucchine e l'aglio
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le zucchine a pezzi di circa 2 cm e disponeteli su una teglia. Aggiungete lo spicchio d'aglio non sbucciato, irrorate con 20 ml di olio d'oliva e cospargete con 1,2 g di sale.
Arrostite le verdure
Cuocete le zucchine e l'aglio a 220 °C per 22–25 minuti, finché le zucchine saranno dorate sui bordi e si lasceranno infilzare facilmente con una forchetta. Togliete l'aglio quando sarà morbido; se non lo è ancora, lasciatelo cuocere insieme alle zucchine.
Tostate i semi
Mentre le zucchine cuociono, tostate a secco i semi di girasole in una padella a fuoco medio per 3–4 minuti. Mescolate spesso; quando saranno dorati e fragranti, mettetene da parte 5 g per la guarnizione finale e lasciate intiepidire leggermente i semi rimanenti.
Frullate la salsa
Mettete le zucchine arrostite nel frullatore. Spremete l'aglio fuori dalla buccia e aggiungetelo alle zucchine insieme a 30 g di semi tostati, al basilico, al brodo, al succo di limone, ai restanti 5 ml di olio d'oliva, a 2 g di sale e al pepe nero. Frullate fino a ottenere un composto liscio; la salsa deve essere densa, ma scendere agevolmente dal cucchiaio.
Scaldate brevemente e servite
Versate la salsa in un pentolino e scaldatela a fuoco basso per 2–3 minuti, mescolando continuamente, senza portarla a ebollizione. Assaggiatela: regolate la sapidità con i restanti 0,2 g di sale e verificate che l'acidità del limone sia equilibrata; servitela calda, cosparsa con i semi messi da parte.
