Postup

Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.

1. Pripravte zeleninu a ovocie

   Rúru rozohrejte na 220 °C. Zeler nakrájajte na kocky veľké približne 2 cm, hrušku na hrubšie mesiačiky a šalotky prekrojte napoly.

   

2. Upečte do mäkka a do zlata

   Zeler, hrušku a šalotku rozložte na plech, pokvapkajte olivovým olejom a posypte soľou a čiernym korením. Pečte 30–35 minút, raz premiešajte; zeler má byť mäkký a na hranách jemne zhnednutý.

   

3. Prevoňte vývar šalviou

   Upečenú zeleninu a hrušku preložte do hrnca a zalejte nesoleným zeleninovým vývarom. Pridajte šalviové lístky, priveďte k miernemu varu a povarte 3 minúty.

   

4. Rozmixujte na hladkú omáčku

   Hrniec odstavte. Prilejte smotanu a všetko rozmixujte ponorným mixérom do úplne hladkej, hustej omáčky. Ak ju mixér nezachytí, krátko premiešajte a pokračujte v mixovaní.

   

5. Dokončite kyslosťou a podávajte

   Omáčku vráťte na mierny oheň a za stáleho miešania ju 1–2 minúty prehrejte, ale už ju prudko nevarte. Vmiešajte jablčný ocot a podávajte horúcu; ocot vyváži sladkosť hrušky a zeleru.