Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse und Obst vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Sellerie in etwa 2 cm große Würfel, die Birne in dickere Spalten schneiden und die Schalotte halbieren.
Weich und goldbraun rösten
Sellerie, Birne und Schalotte auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. 30–35 Minuten rösten und dabei einmal wenden; der Sellerie sollte weich und an den Rändern leicht gebräunt sein.
Die Brühe mit Salbei aromatisieren
Das geröstete Gemüse und die Birne in einen Topf geben und mit der ungesalzenen Gemüsebrühe aufgießen. Die Salbeiblätter hinzufügen, leicht aufkochen lassen und 3 Minuten köcheln lassen.
Zu einer glatten Sauce pürieren
Den Topf vom Herd nehmen. Die Sahne zugießen und alles mit einem Stabmixer zu einer vollkommen glatten, dicken Sauce pürieren. Falls der Mixer nicht richtig greift, kurz umrühren und weiterpürieren.
Mit Säure abrunden und servieren
Die Sauce zurück auf niedrige Hitze stellen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten erwärmen, aber nicht mehr stark kochen lassen. Den Apfelessig einrühren und die Sauce heiß servieren; der Essig gleicht die Süße von Birne und Sellerie aus.
