Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure e la frutta
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate il sedano rapa a cubetti di circa 2 cm, la pera a spicchi grandi e dividete gli scalogni a metà.
Arrostite fino a renderli morbidi e dorati
Disponete il sedano rapa, la pera e gli scalogni su una teglia, irrorateli con l’olio d’oliva e condite con sale e pepe nero. Cuocete per 30–35 minuti, mescolando una volta: il sedano rapa dovrà essere morbido e leggermente dorato sui bordi.
Profumate il brodo con la salvia
Trasferite le verdure e la pera arrosto in una pentola e versatevi il brodo vegetale non salato. Aggiungete le foglie di salvia, portate a leggero bollore e cuocete per 3 minuti.
Frullate fino a ottenere una salsa vellutata
Togliete la pentola dal fuoco. Versate la panna e frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa densa e perfettamente liscia. Se il frullatore non riesce a lavorare gli ingredienti, mescolate brevemente e continuate a frullare.
Completate con l’aceto e servite
Rimettete la salsa su fiamma bassa e scaldatela per 1–2 minuti, mescolando continuamente, senza portarla nuovamente a ebollizione vivace. Incorporate l’aceto di mele e servitela calda: l’aceto bilancerà la dolcezza della pera e del sedano rapa.
