Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte pšeno
Pšeno prepláchnite v sitku najprv horúcou a potom studenou vodou. Vložte ho do hrnca s 360 ml vody a 1 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 15 minút, kým sa voda vsiakne. Odstavte a nechajte prikryté 5 minút.
Pripravte papriky a zeleninu
Rúru predhrejte na 200 °C. Papriky pozdĺžne rozpoľte a odstráňte jadrovníky. Šampiňóny nakrájajte nadrobno, cibuľu nasekajte a cesnak pretlačte. Fazuľu sceďte a prepláchnite.
Opečte huby a zmiešajte náplň
Na panvici rozohrejte 20 ml olivového oleja. Pridajte cibuľu a opekajte 3 minúty. Vsypte šampiňóny a bez pokrievky ich opekajte 8–10 minút, kým pustia vodu a znovu sa opečú dohneda. Primiešajte cesnak, údenú papriku, tymian, čierne korenie a zvyšné 4 g soli; miešajte 30 sekúnd. Odstavte, vmiešajte fazuľu, pšeno a 10 g nasekanej petržlenovej vňate.
Naplňte papriky
Zmiešajte pasírované paradajky, 100 ml vody a zvyšných 10 ml olivového oleja. Nalejte omáčku do zapekacej misy. Uložte do nej papriky reznou stranou nahor a rovnomerne ich naplňte zmesou z panvice.
Upečte a dochuťte
Misu vložte do rúry a pečte 35–40 minút pri 200 °C, kým papriky zmäknú, ale stále držia tvar, a vrch náplne sa jemne opečie. Po upečení pokvapkajte omáčku citrónovou šťavou a posypte zvyšnými 5 g petržlenovej vňate. Podávajte horúce s paradajkovou omáčkou z misy.
