Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete il miglio
Sciacquate il miglio in un colino, prima con acqua calda e poi con acqua fredda. Mettetelo in una pentola con 360 ml d'acqua e 1 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, finché l'acqua sarà stata assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti.
Preparate i peperoni e le verdure
Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza e rimuovete i semi e le parti bianche. Tritate finemente gli champignon, tritate la cipolla e schiacciate l'aglio. Scolate e sciacquate i fagioli.
Rosolate i funghi e preparate il ripieno
Scaldate in una padella 20 ml di olio d'oliva. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare per 3 minuti. Unite gli champignon e cuoceteli senza coperchio per 8–10 minuti, finché avranno rilasciato la loro acqua e saranno nuovamente dorati. Aggiungete l'aglio, la paprika affumicata, il timo, il pepe nero e i restanti 4 g di sale; mescolate per 30 secondi. Togliete dal fuoco e incorporate i fagioli, il miglio e 10 g di prezzemolo tritato.
Farcite i peperoni
Mescolate la passata di pomodoro con 100 ml d'acqua e i restanti 10 ml di olio d'oliva. Versate la salsa in una pirofila. Disponetevi i peperoni con il lato tagliato rivolto verso l'alto e farciteli uniformemente con il composto preparato in padella.
Cuocete in forno e condite
Mettete la pirofila in forno e cuocete per 35–40 minuti a 200 °C, finché i peperoni saranno morbidi ma manterranno la forma e la superficie del ripieno sarà leggermente dorata. Dopo la cottura, irrorate la salsa con il succo di limone e cospargete con i restanti 5 g di prezzemolo. Servite caldo con la salsa di pomodoro della pirofila.
