Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu na pečenie
Rúru predhrejte na 210 °C. Zemiaky nakrájajte na približne 2 cm kúsky a cviklu na o niečo menšie kúsky. Rozložte ich na plech, premiešajte s 25 ml olivového oleja, 2 g soli a 0,5 g čierneho korenia. Pečte 35–40 minút, v polovici pečenia zeleninu obráťte. Hotová má byť mäkká aj opečená na hranách.
Uvarte a sceďte šošovicu
Šošovicu prepláchnite, vložte do hrnca a zalejte 750 ml vody. Priveďte do varu a varte miernym bublaním 10–12 minút, kým zmäkne, ale ešte drží tvar. Dôkladne ju sceďte a nechajte 5 minút odpariť prebytočnú paru.
Vytvarujte placky
Šošovicu dajte do misy a vidličkou roztlačte približne dve tretiny zŕn. Primiešajte vajce, strúhanku, mletú rascu, zvyšné 3 g soli a zvyšných 0,5 g čierneho korenia. Zmes nechajte 10 minút stáť, potom z nej vytvarujte 8 placiek s hrúbkou približne 1,5 cm.
Opečte placky
Na veľkej panvici zohrejte zvyšných 20 ml olivového oleja na strednom ohni. Placky opekajte po dávkach približne 3–4 minúty z každej strany, až kým nebudú pevné a zlatohnedé. Hotové odložte na tanier; ak ich pripravujete v dvoch dávkach, medzi nimi nechajte olej opäť zohriať.
Dokončite jogurt a podávajte
Jogurt premiešajte s citrónovou šťavou, nasekaným kôprom, 1 g soli a najemno nastrúhaným cesnakom. Upečené zemiaky a cviklu rozdeľte na taniere, pridajte šošovicové placky a jogurtový dip. Podávajte teplé, aby placky zostali na povrchu chrumkavé.
