Postup

Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.

1. Pripravte rúru a suroviny

   Rúru vyhrejte na 220 °C. Plech vyložte papierom na pečenie. Sušené marhule nakrájajte na malé kúsky, petržlenovú vňať nasekajte a uhorku nakrájajte nadrobno.

   

2. Vytvarujte jahňacie guľôčky

   V mise spojte jahňacie mäso, nastrúhanú cibuľu, cesnak, rímsku rascu, koriander, papriku, 4 g soli a čierne korenie. Premiešajte len dovtedy, kým sa zmes spojí. Navlhčenými rukami vytvarujte 16 guľôčok a poukladajte ich na plech. Potrite ich 15 ml olivového oleja.

   

3. Upečte guľôčky

   Pečte 15 až 18 minút pri 220 °C, kým sa povrch nezapečie a vnútorná teplota v strede guľôčky nedosiahne 71 °C. Po upečení ich nechajte 3 minúty odpočívať na plechu.

   

4. Pripravte marhuľový kuskus

   Kuskus nasypte do žiaruvzdornej misy. Vodu priveďte do varu, osoľte 2 g soli a nalejte na kuskus. Misu prikryte na 5 minút. Potom kuskus prekyprite vidličkou, vmiešajte marhule, petržlenovú vňať, 20 ml citrónovej šťavy a zvyšných 10 ml olivového oleja.

   

5. Dokončite jogurt a podávajte

   Jogurt premiešajte s uhorkou, zvyšnými 10 ml citrónovej šťavy a 1 g soli. Ochutnajte; jogurt má byť sviežo kyslý a kuskus príjemne slano-sladký. Na taniere rozdeľte kuskus a jahňacie guľôčky, jogurt podávajte vedľa.