Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras
Corta la calabaza en cubos de aproximadamente 1 cm. Divide el maíz descongelado en dos partes. Tritura una mitad con la leche hasta obtener un puré algo grueso; deja la otra mitad entera para que la humita terminada tenga granos de maíz.
Ablanda la cebolla
Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela durante 6–8 minutos, hasta que esté blanda y transparente; no debe dorarse. Incorpora el pimentón dulce y la pimienta negra, y cocina durante 20 segundos más.
Cocina la calabaza y el maíz
Añade a la olla la calabaza, el puré de maíz, el resto del maíz entero y la sal. Remueve y lleva la mezcla apenas a un hervor suave. Cocina sin tapar a fuego bajo o medio-bajo durante 20–25 minutos, removiendo con frecuencia para que la leche no se pegue al fondo.
Consigue una textura espesa y cremosa
Cuando la calabaza esté blanda, aplasta con una cuchara de madera o un prensador aproximadamente un tercio de los cubos directamente en la olla. Cocina durante 3–5 minutos más, removiendo hasta que la mezcla espese, pero aún conserve granos de maíz enteros y trozos de calabaza.
Termina con queso, albahaca y limón
Retira la olla del fuego. Incorpora los cubos de queso fresco, la albahaca y el zumo de limón. Prueba y comprueba que se perciban el dulzor del maíz, la ligera acidez del limón y suficiente sal; sirve caliente, mientras el queso está blando, pero aún conserva su forma.
