Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure
Tagliate la zucca a cubetti di circa 1 cm. Dividete a metà il mais scongelato. Frullate una metà con il latte fino a ottenere una purea grossolana; lasciate intera l’altra metà, così la humita finita conterrà chicchi di mais.
Fate ammorbidire la cipolla
Scaldate l’olio d’oliva in una pentola dal fondo spesso, a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fatela cuocere per 6–8 minuti, finché sarà morbida e trasparente, senza farla dorare. Unite la paprika dolce e il pepe nero e cuocete per altri 20 secondi.
Cuocete la zucca e il mais
Aggiungete alla pentola la zucca, la purea di mais, il resto del mais intero e il sale. Mescolate e portate appena a un leggero sobbollire. Cuocete senza coperchio a fuoco basso o medio-basso per 20–25 minuti, mescolando spesso per evitare che il latte si attacchi sul fondo.
Ottenete una consistenza densa e cremosa
Quando la zucca sarà morbida, schiacciate direttamente nella pentola circa un terzo dei cubetti con un cucchiaio di legno o uno schiacciapatate. Cuocete ancora per 3–5 minuti, mescolando, finché il composto si sarà addensato, pur mantenendo interi i chicchi di mais e i pezzi di zucca.
Completate con formaggio, basilico e limone
Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate i cubetti di queso fresco, il basilico e il succo di limone. Assaggiate e verificate che si percepiscano la dolcezza del mais, una lieve acidità del limone e una sapidità adeguata; servite caldo, mentre il formaggio si è ammorbidito ma mantiene ancora la forma.
