Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse und Kichererbsen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Blumenkohl in zwei etwa 2 cm dicke Steaks schneiden; die übrigen Röschen ganz lassen. Die Kichererbsen nach dem Abspülen mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen, damit sie im Ofen besser rösten.
Würzen und backen
Blumenkohl und Kichererbsen mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, geräuchertem Paprikapulver und 1,5 g Salz vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen; die Steaks flach hinlegen. 25 bis 30 Minuten backen. Die Kichererbsen nach der Hälfte der Backzeit durchmischen und die Steaks wenden, sobald die Unterseite gebräunt ist. Der Blumenkohl ist fertig, wenn sich ein Messer leicht hineinstechen lässt und die Ränder goldbraun sind.
Couscous zubereiten
Den Couscous in eine Schüssel geben und mit 180 ml kochendem Wasser übergießen. Mit 0,5 g Salz würzen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren.
Tahini-Sauce anrühren
Tahini mit Knoblauch, 30 ml Zitronensaft und 0,5 g Salz verrühren. Unter ständigem Rühren nach und nach 45 ml Wasser hinzufügen. Die Sauce wird zunächst dick und verwandelt sich dann in eine glatte, langsam fließende Masse. Ist sie zu dick, noch einen Teelöffel Wasser einrühren, abgemessen von der angegebenen Menge.
Fertigstellen und servieren
Den Couscous auf Teller verteilen und die Blumenkohlsteaks sowie die knusprigen Kichererbsen darauf anrichten. Mit den restlichen 5 ml Zitronensaft und der Tahini-Sauce beträufeln. Mit der übrigen Petersilie garnieren und sofort servieren, solange die Kichererbsen noch knusprig sind.
