Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu a cícer
Rúru predhrejte na 220 °C. Karfiol nakrájajte na dva steaky hrubé približne 2 cm; zvyšné ružičky nechajte vcelku. Cícer po opláchnutí dôkladne osušte čistou utierkou, aby sa v rúre lepšie opiekol.
Ochuťte a upečte
Karfiol aj cícer premiešajte s olivovým olejom, rímskou rascou, koriandrom, údenou paprikou a 1,5 g soli. Rozložte ich na plech v jednej vrstve; steaky položte naplocho. Pečte 25 až 30 minút. Cícer v polovici pečenia premiešajte a steaky otočte, keď spodná strana zhnedne. Karfiol je hotový, keď sa ľahko prepichne nožom a má zlaté okraje.
Pripravte kuskus
Kuskus dajte do misy a zalejte 180 ml vriacej vody. Osoľte 0,5 g soli, prikryte a nechajte 5 minút napučať. Potom ho prekyprite vidličkou a vmiešajte polovicu nasekanej petržlenovej vňate.
Rozmiešajte tahini omáčku
Tahini premiešajte s cesnakom, 30 ml citrónovej šťavy a 0,5 g soli. Za stáleho miešania postupne pridajte 45 ml vody. Omáčka najprv zhustne, potom sa zmení na hladkú, pomaly stekajúcu zmes. Ak je príliš hustá, vmiešajte ešte lyžičku vody odmeranú z uvedeného množstva.
Dokončite a podávajte
Na taniere rozdeľte kuskus, navrch položte karfiolové steaky a chrumkavý cícer. Pokvapkajte zvyšnými 5 ml citrónovej šťavy a tahini omáčkou. Dokončite zvyšnou petržlenovou vňaťou a podávajte hneď, kým je cícer ešte chrumkavý.
