Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln vorkochen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden und 7 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und eine Minute ausdampfen lassen. Auf dem Blech mit 15 ml Olivenöl und der Hälfte des Salzes vermengen. 20 Minuten backen.
Gemüse und Gewürze vorbereiten
Während die Kartoffeln backen, die Zwiebel in dünne Spalten schneiden, die Kirschtomaten halbieren und den Knoblauch fein hacken. In einer kleinen Schüssel die Brühe mit geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und dem restlichen Salz vermischen.
Bohnen hinzufügen und backen
Das Blech herausnehmen und die Kartoffeln wenden. Zwiebel, Tomaten, abgespülte Bohnen und Oliven dazugeben. Mit der gewürzten Brühe übergießen und alles vermengen. Zurück in den Ofen schieben und weitere 12 Minuten backen, bis die Tomaten weich und die Kartoffeln goldbraun sind.
Mit Spinat und Zitrone vollenden
Die Petersilie hacken. Die heiße Mischung auf dem Blech mit dem Spinat, dem Zitronensaft und den übrigen 10 ml Olivenöl vermengen. 2 Minuten stehen lassen, damit der Spinat zusammenfällt, mit Petersilie bestreuen und servieren.
