Preparazione
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Sbollentate le patate
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le patate a cubetti di circa 2 cm e cuocetele per 7 minuti in acqua leggermente salata. Scolatele e lasciatele asciugare per un minuto. Sulla teglia, mescolatele con 15 ml di olio d’oliva e metà del sale. Cuocetele in forno per 20 minuti.
Preparate le verdure e il condimento
Mentre le patate cuociono, tagliate la cipolla a spicchi sottili, dividete a metà i pomodorini e tritate finemente l’aglio. In una ciotolina mescolate il brodo, la paprika affumicata, il cumino, il pepe nero e il sale rimanente.
Aggiungete i fagioli e cuocete
Togliete la teglia dal forno e mescolate le patate. Aggiungete la cipolla, i pomodori, i fagioli sciacquati e le olive. Versate il brodo condito e mescolate. Rimettete la teglia in forno e cuocete per altri 12 minuti, finché i pomodori saranno morbidi e le patate dorate.
Completate con spinaci e limone
Tritate il prezzemolo. Mescolate il contenuto ancora caldo della teglia con gli spinaci, il succo di limone e i restanti 10 ml di olio d’oliva. Lasciate riposare per 2 minuti, finché gli spinaci appassiscono, cospargete di prezzemolo e servite.
