Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen; den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken.
Suppengrundlage anbraten
Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist, aber nicht bräunt. Knoblauch und Brokkolistrunk einrühren und weitere 1 Minute anbraten.
Brokkoli und Kartoffeln garen
Kartoffeln, Brokkoliröschen, Gemüsebrühe und 4 g Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 12 bis 14 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen und der Brokkoli weich ist.
Hirse garen und Kürbiskerne rösten
Während die Suppe kocht, die Hirse in einem Sieb abspülen. Die Hirse in einem kleinen Topf ohne Fett 2 Minuten rösten und dabei umrühren. 200 ml Wasser dazugießen, den Topf abdecken und die Hirse bei niedriger Hitze 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht zu knacken beginnen.
Pürieren und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Zitronensaft und schwarzen Pfeffer einrühren. Die Petersilie hacken. Die Suppe auf Schüsseln verteilen und jede Portion mit Hirse, Kürbiskernen und Petersilie bestreuen. Heiß servieren.
