Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Aubergine vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Auf einem Backblech mit dem neutralen Öl und 2 g Salz vermengen.
Aubergine rösten
Die Auberginenwürfel in einer einzelnen Schicht auf dem Blech verteilen und 20–22 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Backzeit wenden. Sie sollten weich und an den Rändern goldbraun sein.
Nudeln und Edamame kochen
2 l Wasser mit 6 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Soba nach Packungsanweisung kochen, in der Regel 4–5 Minuten. Für die letzten 3 Minuten der Kochzeit die Edamame dazugeben. Abgießen und die Nudeln kurz mit lauwarmem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
Sauce anrühren
Tahini, Sojasauce, Reisessig, Limettensaft, Ahornsirup, Wasser, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl in einer Schüssel verrühren. So lange rühren, bis eine glatte, dünnflüssige Sauce entsteht.
Fertigstellen und servieren
Die abgetropften Nudeln, Edamame und die heiß geröstete Aubergine in eine große Schüssel geben. Die Sauce darübergießen und alles gründlich vermengen. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und zusammen mit den Sesamsamen über die Nudeln streuen. Warm servieren.
