Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la berenjena
Precalienta el horno a 220 °C. Corta la berenjena en dados de aproximadamente 2 cm. Mézclala en una bandeja de horno con el aceite neutro y 2 g de sal.
Asa la berenjena
Distribuye la berenjena en una sola capa sobre la bandeja y ásala durante 20–22 minutos. Dale la vuelta a mitad de cocción; estará lista cuando quede tierna y dorada por los bordes.
Cuece los fideos y el edamame
En una olla, lleva a ebullición 2 l de agua con 6 g de sal. Cuece los fideos soba siguiendo el tiempo indicado en el envase, normalmente 4–5 minutos. Añade el edamame durante los últimos 3 minutos de cocción. Escurre y enjuaga brevemente los fideos con agua tibia para que no se peguen.
Mezcla la salsa
En un bol, mezcla el tahini, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el zumo de lima, el sirope de arce, el agua, el ajo, el jengibre y el aceite de sésamo. Remueve hasta obtener una salsa lisa y fluida.
Termina el plato y sirve
Pon los fideos escurridos, el edamame y la berenjena recién asada y caliente en un bol grande. Vierte la salsa y mezcla bien. Corta la cebolleta en rodajas finas y espolvoréala sobre los fideos junto con las semillas de sésamo. Sirve caliente.
