Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Den Teig zubereiten
Buchweizenmehl und Salz in einer Schüssel vermischen. In einem zweiten Gefäß die Eier mit Milch und Wasser verquirlen. Die Flüssigkeit nach und nach unter das Mehl rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Er sollte dünnflüssig sein und leicht vom Kochlöffel laufen.
Den Lauch weich dünsten
Den Lauch in dünne Ringe schneiden und gründlich abspülen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Lauch und schwarzen Pfeffer dazugeben. Bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis der Lauch weich ist, aber noch nicht bräunt. In eine Schüssel geben.
Birnen und Walnüsse anbraten
Die Birnen entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne etwa 2 Minuten rösten, bis sie duften, und zum Lauch geben. Die Birnenspalten in dieselbe Pfanne geben und 2–3 Minuten braten, bis sie an den Rändern leicht weich werden, aber ihre Form behalten. Mit Lauch und Walnüssen vermischen, Zitronensaft und Thymianblättchen dazugeben.
Die Galettes backen
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen und leicht mit Rapsöl bestreichen. Eine dünne Teigschicht hineingießen und die Pfanne schwenken, damit sich der Teig verteilt. Etwa 1 Minute backen, bis die Oberfläche fast fest ist und sich die Ränder zu lösen beginnen. Dann den Fladen wenden und weitere 30 Sekunden backen. Auf dieselbe Weise 8 Galettes zubereiten und die Pfanne bei Bedarf erneut mit Öl bestreichen.
Füllen und servieren
Den Lauch mit Birnen und Walnüssen auf den Galettes verteilen und den zerbröckelten Blauschimmelkäse dazugeben. Zwei gegenüberliegende Ränder nach innen klappen, sodass ein Teil der Füllung sichtbar bleibt. Die Galettes jeweils zu zweit 1–2 Minuten in der Pfanne kurz erwärmen, bis der Käse weich wird. Sofort servieren, solange die Ränder noch geschmeidig und die Füllung warm ist.
