Preparazione

Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.

1. Preparate l’impasto

   In una ciotola mescolate la farina di grano saraceno con il sale. In un altro recipiente sbattete le uova con il latte e l’acqua; incorporate gradualmente il liquido alla farina, evitando che si formino grumi. Lasciate riposare l’impasto per 10 minuti: dovrà essere fluido e scendere facilmente dal cucchiaio di legno.

   

2. Fate ammorbidire i porri

   Tagliate i porri a rondelle sottili e sciacquateli accuratamente. Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete i porri e il pepe nero. Cuoceteli a fuoco basso per 7–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si saranno ammorbiditi senza iniziare a dorarsi. Trasferiteli in una ciotola.

   

3. Rosolate le pere e le noci

   Eliminate il torsolo delle pere e tagliatele a fettine sottili. Tostate le noci in una padella asciutta per circa 2 minuti, finché saranno fragranti, poi trasferitele nella ciotola con i porri. Mettete le pere nella stessa padella e cuocetele per 2–3 minuti, finché i bordi si saranno leggermente ammorbiditi ma manterranno la forma. Unite pere, porri e noci, quindi aggiungete il succo di limone e le foglioline di timo.

   

4. Cuocete le gallette

   Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente di circa 24 cm di diametro e ungetela leggermente con olio di colza. Versatevi uno strato sottile di impasto e inclinate la padella per distribuirlo. Cuocete per circa 1 minuto, finché la superficie sarà quasi rappresa e i bordi inizieranno a staccarsi; poi girate la galletta e cuocetela per altri 30 secondi. Preparate nello stesso modo 8 gallette, ungendo nuovamente la padella con olio quando necessario.

   

5. Farcite e servite

   Distribuite su ogni galletta i porri con le pere e le noci, poi aggiungete il formaggio erborinato sbriciolato. Ripiegate verso l’interno due bordi opposti, lasciando visibile una parte del ripieno. Scaldate le gallette in padella, due alla volta, per 1–2 minuti, finché il formaggio inizierà ad ammorbidirsi. Servitele subito, mentre i bordi sono ancora morbidi e il ripieno caldo.