Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Speck anbraten
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen Teller legen; das ausgelassene Fett im Topf lassen.
Suppenbasis und angebratene Mairüben
Den Lauch in dünne Ringe, die Mairüben und Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. Öl und Butter in den Topf geben. Den Lauch 3 Minuten anschwitzen, dann die Mairüben hinzufügen und 6–8 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich umrühren, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind. Den Knoblauch unterrühren und weitere 30 Sekunden garen.
Das Gemüse weich kochen
Die Kartoffeln hinzufügen, die Gemüsebrühe angießen und 3 g Salz sowie den schwarzen Pfeffer einrühren. Alles leicht zum Köcheln bringen, den Deckel mit einem kleinen Spalt auflegen und 18–20 Minuten garen, bis sich Mairüben und Kartoffeln leicht mit der Messerspitze einstechen lassen.
Pürieren und abschmecken
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Sahne und Senf einrühren, dann die Suppe bei niedriger Hitze 2 Minuten erwärmen, ohne sie stark kochen zu lassen. Den Zitronensaft hinzufügen und abschmecken; die Suppe sollte cremig, leicht würzig und frisch schmecken.
Servieren
Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen und den angebratenen Speck daraufgeben. Heiß servieren, bei etwa 70 °C.
