Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Den Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Pilze in Scheiben schneiden, den Pak Choi längs vierteln und die Frühlingszwiebel hacken. Die Nudeln nach Packungsanweisung voneinander lösen.
Tofu anbraten
Das Öl in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Tofu in einer Lage hineingeben und 5 bis 6 Minuten braten. Dabei gelegentlich wenden, bis er goldbraune Stellen hat. Auf einen Teller geben.
Pilze anbraten und die Brühe aromatisieren
Die Pilze in denselben Topf geben und 4 bis 5 Minuten braten, bis sie weich sind und an den Rändern gebräunt werden. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren mitbraten, dann mit Wasser aufgießen. Die Brühe leicht zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
Nudeln und Pak Choi garen
Udon-Nudeln und Pak Choi in die Brühe geben. 2 bis 3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Nudeln heiß und der Pak Choi weich sind, die Stiele innen aber noch Biss haben. Den Tofu zurück in den Topf geben und eine Minute erwärmen.
Mit Miso und Essig verfeinern
Die Misopaste in einer Schüssel mit einer Schöpfkelle heißer Brühe glatt rühren. Die Hitze reduzieren, die Mischung in den Topf gießen und Sojasauce sowie Reisessig hinzufügen. Nicht mehr kochen, damit die Brühe mild bleibt. Auf vier Schüsseln verteilen und mit Frühlingszwiebel bestreuen.
