Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Den Parmesan reiben und die Thymianblättchen abzupfen.
Polenta aufsetzen
Wasser, Milch und 3,5 g Salz in einem Topf knapp zum Kochen bringen. Die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
Polenta cremig kochen
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Polenta 20 bis 25 Minuten kochen. Häufig mit einem Holzlöffel umrühren, besonders über den Topfboden. Sie sollte weich und cremig sein und keine harte Körnigkeit mehr aufweisen.
Champignons braten
Während die Polenta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons in einer Lage hineingeben und 3 Minuten ohne Rühren braten, damit sie Farbe bekommen. Dann wenden und weitere 4 bis 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder gebräunt sind. Knoblauch, Thymian, die restlichen 1,5 g Salz und Pfeffer hinzufügen und noch 1 Minute rühren. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft unterrühren.
Fertigstellen und servieren
Butter und Parmesan unter die gekochte Polenta rühren, bis beides vollständig geschmolzen ist. Auf vier vorgewärmte Teller verteilen und die gebratenen Champignons daraufgeben. Sofort servieren, solange die Polenta cremig ist.
