Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Pulite gli champignon e tagliateli a fettine spesse circa 5 mm. Tritate finemente l'aglio. Grattugiate il parmigiano e staccate le foglioline di timo dai rametti.
Iniziate a cuocere la polenta
In una pentola, portate quasi a ebollizione l'acqua con il latte e 3,5 g di sale. Mescolando continuamente con una frusta, versate lentamente la polenta a pioggia per evitare che si formino grumi.
Cuocete la polenta fino a renderla morbida
Abbassate la fiamma al minimo e cuocete la polenta per 20-25 minuti. Mescolate spesso con un cucchiaio di legno, soprattutto sul fondo della pentola; sarà pronta quando sarà morbida e cremosa, senza granelli duri.
Rosolate gli champignon
Mentre la polenta cuoce, scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia. Aggiungete gli champignon in un unico strato e lasciateli cuocere per 3 minuti senza mescolare, così che prendano colore. Poi mescolateli e cuoceteli per altri 4-5 minuti, finché il liquido sarà evaporato e i bordi saranno dorati. Aggiungete l'aglio, il timo, i restanti 1,5 g di sale e il pepe; mescolate ancora per 1 minuto. Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone.
Completate e servite
Incorporate il burro e il parmigiano alla polenta cotta, mescolando finché non si saranno sciolti completamente. Dividetela tra quattro piatti caldi e distribuitevi sopra gli champignon rosolati. Servite subito, mentre la polenta è ancora cremosa.
