Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky hrubé asi 5 mm. Cesnak nasekajte najemno. Nastrúhajte parmezán a z tymianu otrhajte lístky.
Začnite variť polentu
V hrnci priveďte vodu s mliekom a 3,5 g soli tesne k varu. Za stáleho miešania metličkou pomaly prisypávajte polentu, aby sa nevytvorili hrudky.
Uvarte polentu dohladka
Stiahnite plameň na minimum a polentu varte 20 až 25 minút. Často miešajte vareškou, najmä po dne hrnca; hotová má byť mäkká, krémová a bez tvrdej zrnitosti.
Opečte šampiňóny
Kým sa polenta varí, rozohrejte na širokej panvici olivový olej. Pridajte šampiňóny v jednej vrstve a nechajte ich 3 minúty bez miešania, aby chytili farbu. Potom ich premiešajte a opekajte ďalšie 4 až 5 minút, kým sa odparená tekutina nevytratí a okraje nezhnednú. Pridajte cesnak, tymian, zvyšných 1,5 g soli a korenie; miešajte ešte 1 minútu. Odstavte a vmiešajte citrónovú šťavu.
Dokončite a podávajte
Do uvarenej polenty vmiešajte maslo a parmezán, kým sa úplne nerozpustia. Rozdeľte ju na štyri teplé taniere a navrch dajte opečené šampiňóny. Podávajte ihneď, kým je polenta krémová.
