Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Petersilie hacken und zum Garnieren beiseitestellen.
Champignons anbraten
10 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Champignons in einer Lage hineingeben und 3 Minuten ungestört braten, damit sie auf der Unterseite braun werden. Dann umrühren und weitere 3 Minuten braten.
Pilzragout zubereiten
Die restlichen 10 ml Öl und die Zwiebel zu den Champignons geben. 4 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist. Knoblauch, Tomatenmark, Thymian, geräuchertes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer einrühren und 30 Sekunden rühren. Gehackte Tomaten, 80 ml Wasser und 1 g Salz dazugeben. Die Hitze reduzieren und 12 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss den Rotweinessig einrühren.
Polenta kochen
Während das Ragout köchelt, 600 ml Wasser mit 1,5 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta unter häufigem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie eindickt und weich ist. Vom Herd nehmen und die Hefeflocken einrühren.
Servieren
Die Polenta auf zwei vorgewärmte Schüsseln verteilen und das Pilzragout daraufgeben. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, solange die Polenta cremig und das Ragout heiß ist.
