Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky hrubé asi 5 mm. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. Petržlenovú vňať nasekajte a odložte na dokončenie.
Opečte šampiňóny
Vo veľkej panvici rozohrejte 10 ml olivového oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte šampiňóny v jednej vrstve a nechajte ich 3 minúty bez miešania, aby sa zospodu opiekli dohneda. Potom ich premiešajte a opekajte ďalšie 3 minúty.
Uvarte hubové ragú
K šampiňónom pridajte zvyšných 10 ml oleja a cibuľu. Opekajte 4 minúty, kým cibuľa nezmäkne. Vmiešajte cesnak, paradajkový pretlak, tymian, údenú papriku a čierne korenie; miešajte 30 sekúnd. Pridajte krájané paradajky, 80 ml vody a 1 g soli. Znížte teplotu a bez pokrievky mierne varte 12 minút, občas premiešajte. Na záver vmiešajte červený vínny ocot.
Uvarte polentu
Kým sa ragú varí, priveďte v hrnci 600 ml vody s 1,5 g soli do varu. Za stáleho šľahania pomaly prisypte polentu. Znížte teplotu a za častého miešania ju varte 5 až 7 minút, kým zhustne a zmäkne. Odstavte a vmiešajte výživové droždie.
Podávajte
Polentu rozdeľte do dvoch teplých misiek a navrch dajte hubové ragú. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte ihneď, kým je polenta krémová a ragú horúce.
