Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Pulite gli champignon e tagliateli a fette spesse circa 5 mm. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Tritate il prezzemolo e tenetelo da parte per guarnire.
Rosolate gli champignon
Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete gli champignon in un unico strato e lasciateli cuocere per 3 minuti senza mescolare, così che si dorino sul fondo. Poi mescolateli e cuoceteli per altri 3 minuti.
Preparate il ragù di funghi
Aggiungete agli champignon i restanti 10 ml di olio e la cipolla. Rosolate per 4 minuti, finché la cipolla non si sarà ammorbidita. Incorporate l'aglio, il concentrato di pomodoro, il timo, la paprika affumicata e il pepe nero; mescolate per 30 secondi. Aggiungete i pomodori a pezzetti, 80 ml di acqua e 1 g di sale. Abbassate la fiamma e fate sobbollire senza coperchio per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Infine, incorporate l'aceto di vino rosso.
Cuocete la polenta
Mentre il ragù cuoce, portate a ebollizione in una pentola 600 ml di acqua con 1,5 g di sale. Versate lentamente la polenta, mescolando continuamente con una frusta. Abbassate la fiamma e cuocetela per 5-7 minuti, mescolando spesso, finché non si sarà addensata e ammorbidita. Togliete dal fuoco e incorporate il lievito alimentare.
Servite
Distribuite la polenta in due ciotole calde e aggiungete sopra il ragù di funghi. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite subito, finché la polenta è cremosa e il ragù è caldo.
