Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Tomaten rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf einem Backblech verteilen. Mit 10 ml Olivenöl beträufeln und mit 0,5 g Salz sowie 0,2 g schwarzem Pfeffer bestreuen. 18–22 Minuten backen, bis die Schalen leicht schrumpelig werden und die Tomaten Saft abgeben.
Polenta kochen
Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren die Polenta langsam einrieseln lassen, die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten kochen, bis sie eindickt und weich wird. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht ansetzt.
Polenta fertigstellen
Parmesan, das restliche 1 g Salz und die übrigen 0,3 g schwarzen Pfeffer unter die fertige Polenta rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Polenta abdecken, damit sie warm und nicht trocken wird.
Bohnen mit Spinat anbraten
Die restlichen 5 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch und das Paprikapulver hineingeben und 30 Sekunden rühren. Die Bohnen hinzufügen und 3 Minuten anbraten, bis sie heiß sind und stellenweise leicht gebräunt sind. Den Spinat dazugeben und etwa 1 Minute rühren, bis er zusammenfällt. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft unterrühren.
Anrichten und servieren
Die Polenta auf zwei vorgewärmte Schalen verteilen. Die Bohnen mit dem Spinat und die Ofentomaten samt Blechsaft daraufgeben. Mit gezupftem Basilikum bestreuen und sofort servieren, solange die Polenta cremig und die Tomaten warm sind.
